 |
BÖREKLİK BUĞDAY UNU
Tüm börek çeşitlerinde kullanılan yumuşak karakterli lüks un çeşididir
Yüksek oranda su kaldırır. Kolay açılır, kolay yırtılmaz. İyi kabarır. Son üründe kenar oluşmaz. Böreğe yumuşaklık verir. Tazeliğini, gevrekliğini ve parlaklığını uzun süre korur. Son ürüne ekstra lezzet verir.
Hamura yoğurma aşamasında limontuzu, sirke vb. kuvvetlendirici maddeler katılmamalıdır. Hamur çok sert alınmamalıdır. Yufka açımının daha iyi olabilmesi için hamur yeteri kadar dinlendirilmelidir. İmalathanede hava sirkülâsyonu olmamalıdır