PASTALIK ÇEŞİTLİK BUĞDAY UNU

Poğaça, açma, pandispanya, kurabiye, pizza gibi nitelikli ürünlerin üretiminde kullanılır.

Yüksek oranda su kaldırır, iyi kabarır. Son üründe oluşan gözenek yapısı homojendir. Tazeliğini ve gevrekliğini uzun süre korur.

Hamura ihtiyacı oranında su verilmeli, hamur sıcaklığı 22 -24 0C arasında olmalıdır, Hamur çok sert alınmamalı, etkili ve yeterince yoğrulmalıdır, İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.