Kullanım Alanları

Pasta, börek, poğaça, kruvasan, milföy hamuru gibi pastane ürünleri ve lüks unlu mamüller üretiminin yanında taş fırını ekmeği, lüks francala ekmeği gibi her türlü unlu mamüller yapımında kullanılır.

Tat- Koku: Kendine özgü tat ve kokuda doğal

Renk- Görünüş: Kendine özgü renk ve görünüşte doğal


Fiziksel ve Kimyasal Özellikleri

Rutubet : 14,5max
Protein : 10,5min
K. Maddede Kül : 0,55 max
Yaş Öz : 28 max
Index : 80 min
Sedimantasyon : 37min
Gecikmeli sedimantasyon : 45 min
Direnç : 600 min
Elastikiyet : 150 min

Yapısal Özellikleri Öneriler
Yüksek su kaldırmaya sahip olması ve buna bağlı olarak daha fazla ürün elde edilmesi
Yağ- su emülsiyonunun yüksek olması ve buna bağlı olarak daha yüksek hacim ve parlak ürün elde edilmesi

Özünün yüksek ve sağlam olması, uzun süre dayanma özelliği sayesinde kara fırında mükemmel sonuç

Düzgün ve homojen gözenek yapısı

Elastikiyetinin ve direncinin optimum olması nedeniyle bütün ürünlerde kolay işlenebilirlik ve standart ürün ürün elde edebilme özelliği

Kullanılan Anadolu kırmızı sert buğdayının hoş kokusu, aroması ve doğal görüntüsünün tüm doğallığıyla ürüne yansıması.


Çuvallar yerden 10 cm yükseklikte, ızgara üzerinde serin ve rutubetsiz yerlerde muhafaza edilmelidir.

Un kullanılmadan önce elenmelidir.

Hamur sıcaklığı 22 C nin altında olmamalı kışın sıcak, yazın soğuk suyla sıcaklık 22 C ye dengelenmelidir.

Hamura ihtiyacı oranında su verilip etkili ve iyi yoğrulmalıdır.

Hamur %65 nisbi nem ve 30-35 C sıcaklıkta dinlendirilmelidir.

İmalathanede hava sirkülasyonu olmamalıdır.